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发布日期:2025-07-20 02:00  点击次数:169
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《史记·项羽本纪》有“项王曰:‘赐之彘肩。’则与一世彘肩。樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之”一节翰墨,其中“生彘肩”三个字,似乎从来也没被谛视融会。难点在于:一、项羽若何可能拿生的彘肩请樊哙吃?虽说“力拔山兮气盖世”,但霸王好赖文艺后生的气质还在,不然因何吟出流传千古的《垓下歌》?断不会如斯失礼吧。于是,有东谈主给“生”字作考据,说雕版、印刷时缺损所致,当是“全”字的谣传。很有酷好酷好啊。二是彘肩,解作猪肩肉。猪有肩吗?我长那么大,倒没留神,这是常识结构的严重颓势。速即“度娘”,泰斗的解释全躲了起来,百分之九十以上的网页给你上“猪光棍体剖解图”——猪果然有肩,肩肉的位置简略在猪颈肉的后方、前腿肉的上方,面积不大,俗称“梅花肉”。相关词,“全”+“梅花肉”组合,在我这里通不外——“全”的宗旨,必须在有明确“边缘”的现象下身手诞生,如餐饮中“全鸡全鸭全蹄髈”,极少儿不糨糊。一块边缘不清的猪肉尽然称“全”,令东谈主难以秉承,推行生涯中只怕没东谈主会这样讲。

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“彘肩”究竟是块什么肉?

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五代孙光宪《北梦琐言》(卷三)写谈,唐代大臣崔安潜投诚释教,不碰荤腥,宴请同寅时,用面粉或蒟蒻作念成假的“豚肩”“羊臑”并上色来强迫,“齐传神也,时东谈主比于梁武。”“豚肩”就是彘肩;“羊臑”是什么?羊的前肢下半截,或指(东谈主)自肩至肘前侧围聚腋部的越过的肌肉。按照平等原则,在豚肩和蹄髈之间画等号,说得以前。《礼记·礼器》:“晏平仲祀其先东谈主,豚肩不揜豆,澣衣濯冠以朝,正人合计陋矣。”讲明拿蹄髈作念祭品,是常见的风气。

事实上,咱们平常所谓“肩膀酸”“五十肩”,更多的是偏于膀而不是肩。

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只不过红发虽然是最接近王座的男人,但是他本人并不想当海贼王。漫画第1082话中,巴基回忆起了罗杰行刑那天的场景,但是巴基问香克斯说他不是要乘着自己的船去拉夫德鲁吗?但没想到香克斯却说自己现在改变了目标,不想去拉夫德鲁,不想当海贼王了。

啰里啰嗦,只为不错推导出一个论断:蹄髈在秦汉本事,是上等食材。

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行动猪肉精华部位之一的蹄髈,深得高净值东谈主士爱好,不容置疑。

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徐珂《清稗类钞》说,乾隆帝每逢过节都会宴请群臣,犒赏他们的并不是八珍玉食,而是不曾煮熟的蹄髈。

《清稗类钞》谈轶事,最大的不及即是不讲出处。我在昭梿《啸亭续录》一则“派吃跳神肉及听戏王大臣”,倒是找到一条大内吃蹄髈的痕迹,“……膳部大臣捧御用俎盘跪进,以髀体为贵;司俎官以臂肩□骼各盘设诸臣座前。上私用御刀割析,诸臣齐自脔割,遵国俗也。”

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昭梿与徐珂,身份透澈不在一个层次,前者是清太祖努尔哈赤七世孙,他的话,信得过度较高。

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由于蹄髈可口,民间吃起来也决不迟滞:“迷弟”之一,当数陆游,自有他的诗为证。《金瓶梅》第41回(两孩儿联婚共笑嬉,二佳东谈主愤深同气苦)记月娘等东谈主在乔大户家吃的第二谈菜,即是“顿*(火+夸)蹄儿”(炖烂蹄髈)。晚年唐鲁孙铭心镂骨年青时吃过的酱肘子、水晶蹄,称:“全球凑在一块儿聊天起来,莫得一位不是垂涎三尺的。”当今,游东谈主去周庄,试吃或购买“万三蹄”的不在少数, 如斯方觉不负百元门票支拨。

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那么,项羽给樊哙的会是若何一只全蹄髈?红烧和酱汁少有可能,因为秦汉酱油尚未发明;推念念走油蹄髈的可能性反而大,当时,水煮、煎炸、汽蒸等烹调口头已被选定,而煮、炸、蒸“三连动”,恰正是走油蹄髈该走的圭表。

走油历程就是去油历程。东谈主们靠近肥盈腴满却毫无惧色,况且特地享受那张“三联动”后的皮,袁枚《随园食单》:“有土着先掇其皮,堪称‘揭单被’。”何等形象,何等幽默!此时的蹄髈肉,呈现一点一点之状,甘旨嫩滑,进口即化,长幼齐喜。

前不久,我在云南昭通豆沙关古镇试吃了整个“走油蹄髈汤”——蹄髈经煮、炸后烧汤,上覆一层访佛豌豆苗的绿叶蔬菜,确凿不见惹眼的油花,另类别致,幽香可口。

念念不到风靡江南的走油蹄髈,“花开两朵,各表一枝”,在西南山坳坳里扎营扎寨,正应了孟夫子的名言:口之于味,有同嗜焉。(西坡)

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